“진짜 제과제빵사가 되고 싶어요.”
– 전문가 컨설팅을 받은 한 수강생의
이야기와, 현장 중심 교육의 힘
10년 가까이 제과제빵 현장과
교육을 병행해온 전문가로서,
다양한 수강생들을 만나 왔습니다
그중에서도 기억에 남는 한 수강생은
단순한 취미가 아닌, 제과제빵을
‘직업’으로 삼으려 하는 명확한
목표를 가지고 수업에 참여했습니다
그 수강생은 시작부터 아동베이킹 강사나
체험형 수업에는 관심이 없다고 말했습니다
단순히 “빵을 만드는 걸 좋아해서”가 아니라,
“이 기술로 현장에서 일하고, 더 나아가
나만의 디저트 가게를 만들고 싶다”는
확고한 목표를 가지고 있었기 때문입니다
“스타트부터 전문가와 의논하고
방향을 설정했어요”
많은 수강생들이 자격증 취득만으로
끝내거나, 과정 중에 진로를
정하지 못하는 경우가 많습니다
하지만 이 수강생은 시작 전부터 제게
직접 면담을 요청했고, 저는 10년간의
실무 경험을 토대로 실질적인 스킬업
및 취업 로드맵을 설계해주었습니다
“막연하게 배우기보다는, 제게 맞는
과정을 하나씩 짚어보고 싶었어요.
선생님이 현재 업계에서 어떤 기술이
실제로 필요한지, 어떤 과정을 통해
경쟁력을 높일 수 있는지 현실적으로
설명해주셔서 방향을 잡을 수 있었죠.”
✅ 기능사 자격증부터 AFA
자격증까지 – 단계별 과정
먼저 제과·제빵 기능사 자격증은 기본
자격으로 반드시 취득해야 했습니다
수업에서는 필기 이론 요약 자료,
기출문제 분석, 실기 메뉴별 공정 포인트
등을 함께 제공했고, 그 결과 단기간 내
기능사 자격증 두 개를 모두 취득하게 됐습니다
“특히 필기 시험이 막막했는데, 요약
정리와 실전 문제풀이가 체계적으로
제공돼서 자신 있게 준비할 수 있었어요.”
기능사 자격증 취득 이후, 본격적인
실무 기술 강화를 위해 제가
추천한 건 AFA 협회 과정이었습니다
이 협회의 자격증 과정들은 현장 중심
실습과 이론이 결합된 구성으로,
취업뿐만 아니라 장기적인 커리어
개발에도 필수적인 요소라고 판단했습니다
📌 발효빵 전문가 자격증 (AFA)
르뱅, 풀리시, 비가 등 천연
발효종을 직접 배양하고 관리
장시간 저온 발효 기법,
고수분 반죽 다루는 실습
바게트, 캄파뉴, 치아바타 등
유럽식 하드브레드 중심 구성
과일 토핑, 시즈널 메뉴 응용력 강화
“시중에서 볼 수 있는 단순한 빵이
아니라, 깊은 풍미와 식감이 살아있는
고급 빵을 만드는 법을 배웠어요.
건강한 식사빵에 대한 소비자 관심도 높아지고
있어서 실무에 정말 많은 도움이 되었죠.”
📌 페이스트리 자격증 (AFA)
크루아상, 데니쉬 등 결이 살아 있는
반죽을 위한 접기 기법 훈련
반죽 온도, 버터 상태, 숙성
시간 등 정밀 제어 기술 연습
파이롤러를 사용한 페스츄리 제조
“파트장이라면 꼭 다뤄야 하는
페이스트리는 작은 실수에도
결과물이 완전히 달라지더라고요.
반복 숙련을 통해 완성도를 높이는
과정이 퀄리티와 기술력을 키워줬어요.
파이롤러를 다룰 수 있다는 경험만으로도
취업에서 굉장한 플러스 요인으로 작용했어요.”
📌 케이크 디자인 자격증 (AFA)
버터크림 플라워, 케이크 구성 및 응용
다양한 색상 조합과 레터링 기술
시즌/이벤트 맞춤형 디자인 케이크 기획
“실제로 포트폴리오에 쓸 수 있는
제품들을 하나씩 만들면서 감각도
키우고, 창작하는 재미도 느꼈어요.”
📌 쇼콜라티에 자격증 (AFA)
다크/밀크/화이트 초콜릿
각각의 템퍼링 원리와 실습
몰드 작업, 가나슈 충전, 본네 제작
고급 디저트 브랜드 제품과
유사한 퀄리티로 완성
“초콜릿은 정말 정교한 기술이
필요했어요. 완성도 높은 제품을 만들면서
자신감이 붙었고, 고급 디저트 브랜드에
대한 눈높이도 올라갔습니다.”
''5성급호텔 베이커리 팀에 합격했어요.
그 후의 목표는 창업입니다.”
모든 과정을 이수한 후, 수강생은 국내
중상급 호텔의 제과 파트에 입사하게 됩니다
실기 평가와 면접에서 AFA 자격증
과정에서 만든 포트폴리오와 제품 사진,
기술 시트가 큰 강점으로 작용했습니다
“면접에서
‘이 정도면 바로 현장에서 투입 가능하겠다’
는 말도 들었어요.
기능사 자격증만으로는 절대
이 정도 반응 못 받았을 거예요.”
현재 그는 호텔 근무를 통해 실전
경험을 쌓고 있으며, 장기적으로는
브런치&디저트 카페 창업을 준비 중입니다
배운 기술을 단순히 실무에만 사용하는 게
아니라, 자신만의 브랜드를
만드는 꿈까지 현실화하려는 중입니다
전문가의 시선
–
지금 필요한 건
‘기초+응용+방향’의 3박자
이 수강생에게 제가
강조한 건 딱 세 가지였습니다
기초는 탄탄하게
– 기능사 자격증으로 기본기를 확보
응용력은 넓게
– AFA 자격증으로 실무 중심의
고급 기술 익히기
방향은 뚜렷하게
– 취업이든 창업이든, 명확한
목표를 세우고 준비
3가지를 갖춘 수강생은 취업 시장에서도
경쟁력이 강하고, 무엇보다 흔들리지 않습니다
제과제빵의 미래는 넓고, 그
중심엔 ‘전문가형 인재’가 있다
요즘 제과제빵 업계는 단순한 제품
생산자를 넘어서, 제품 개발자,
디저트 디자이너, 푸드 크리에이터, 창업가
등 다양한 방향으로 진출이 가능합니다
특히 AFA 협회의 과정들은
**‘상품화 가능한 기술’과
‘현장 바로 적용 가능한 실습’**을
핵심으로 하기 때문에,
단순한 자격증 이상의 가치가 있습니다
취업은 물론이고, 카페 창업·메뉴 기획·브랜드
운영까지도 연결할 수 있는 기반이 되죠
진로가 분명하다면, 과정이 명확해집니다
마무리하며 –
이 수강생이 저에게 처음 말했던 한
마디가 아직도 기억에 남습니다
“좋아하는 걸로 먹고살고 싶어요.
그런데 그걸 진짜 직업으로 만들고
싶어서 배우러 왔어요.”
그 말에, 저는
‘그렇다면 제대로 배우자’고
답했습니다
그리고 그 수강생은 그 말 그대로, 기초부터
고급 기술까지 차근차근 밟아가며 현재는
제과제빵사로 당당히 서게 되었고,
앞으로는 자신만의 가게를 준비하는
디저트 창업가로 성장하고 있습니다
당신도 제과제빵을 진짜 직업으로
만들고 싶다면, 방향을 정확히 잡고,
과정을 체계적으로 밟아보세요
결국 기술은 배신하지 않습니다
제대로 준비한 사람에게는 분명 길이 열립니다
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